Fati de pollo

Esta comida me encanta, la hago siempre que tengo algún resto de arroz blanco.

Para hacerla se necesita:

Una taza de arroz blanco cocido

Pan duro o tostado

Un cuarto de Pollo

Yogurt natural

Tahine (salsa de sesamo)

Agua, sal, aceite de oliva y pimienta roja

Preparación:

Ponemos a cocer el cuarto de pollo (mejor sin la piel) en agua y sal

 Cuando está cocido se saca del caldo y se reserva

En un cacharro o fuente algo honda ponemos los trozos de pan duro (sirve pan tostado)

Se añade el arroz cocido, mezclandolo con el pan

Con parte del caldo de cocer el pollo hacemos una salsa añadiendo dos cucharadas de tahine y batiendo bien con la batidora. (El caldo del pollo tiene que estar muy caliente)

Lo echamos por encima del arroz y el pan, tiene que empapar bien y quedar algo de líquido para que moje el pan bien.

Se pone por encima una capa fina de yogurt  natural

Ponemos el pollo que hemos reservado troceado, sin los huesos

Se espolvorea pimienta roja dulce

El último toque es un chorrito de aceite de oliva crudo, Este plato es de cuchara, se puede comer de primer plato o de aperitivo. Ideal acompañado con encurtidos, pepinillos o cebollas en crudo.

Se come frio o caliente.

Muhamarra (Al estilo de Alepo)

Ingredientes:
100 gr de pimienta roja seca, picante y dulce, las proporciones según el gusto
150 gr. de aceite de oliva
300 gr. de nueces
50 gr. de pan rallado
una cebolla pequeña
una cucharada de semilla negra

Preparación:
Poner en el baso de batir las nueces, la cebolla, el pan rallado, el aceite y la pimienta durante tres minutos batir bien, añadir si necesita algo de agua hasta que se iguale la mezcla.
Batirla hasta que la Muhamarra sea como una mezcla espesa, volcar luego en un cacharro y añadirle los granos de semilla negra, dejarla en la nevera dos horas por lo menos para que repose y espese algo mas.
Colocarla en un plato y adornarla con nueces y un chorrito de aceite de oliva.

(Receta traducida de ittihadhalap )

عدس باللحم Adas bil lahm . Lentejas con carne

Ingredientes:
Lentejas (tipo pardinas) lavadas y escurridas
Carne picada
zanahorias en rodajas
Tomates a trozos
Cebollas a tiras
Aceite
sal

Para las albondigas:
1 cebolla rallada
ajo machacado
sal y pimienta

Preparación de las albondigas:
Se mezcla la carne picada con la cebolla rallada, el ajo machacado, la pimienta y la sal, se hacen bolitas pequeñas.
Preparamos el guiso:
Se pone en una cazuela una cucharada de aceite y otra de margarina, poner a fuego lento y añadir las albondigas, irlas dando la vuelta hasta que se doren.

Añadimos la cebolla a tiras.

Añadir el tomate a trozos y la zanahoria a rodajas.

Añadimos las lentejas.

Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer hasta que el guiso tenga una consistencia como la foto, que no este demasiado aguado ni muy espeso, con el caldo justo.

Adornar y servir.

Fotos y receta: link

Coliflor con Burgol

Para esta comida necesitaremos:
-1 coliflor mediana
-1 taza de burgol (trigo machacado)
-300 gr. de carne picada
-Agua, sal y aceite vegetal.
(opcional frutos secos)

Si no se dispone de burgol puede hacerse también con arroz.


Lavamos y troceamos la coliflor fiendo los trozos en abundante aceite hasta que está muy dorada.

En una olla freimos en un poco de aceite la carne picada, una vez frita ponemos por encima los trozos de coliflor.

Se le añade una taza de burgol, dos de agua y sal a gusto y se cuece tapando la olla y bajando el fuego, como si fuera un arroz.

Una vez cocido el burgol y evaporada todo el agua, se sirve asi tal cual o adornando con frutos secos previamente tostados en un poco de mantequilla en una sartén.

Sajtura سختورة

La Sajtura es una comida típica de la ciudad siria de Hama, aunque se prepara en toda Siria.
Se hace con el intestino delgado de la oveja, para prepararlo se limpia bien y se rellena de una mezcla de arroz, carne cruda, pimienta y sal y luego se pone a cocer en agua con canela, nuez moscada, cardamomo y pimienta por lo menos una hora.
Este plato es laborioso de preparación, ya que los intestinos tienen que estar perfectamente limpios y da bastante trabajo el limpiarlos y luego el rellenarlos.
Se presenta a gusto, con arroz o con miga de pan con yogurt y almendras (fotografía).

Qaleb

El Qaleb es un utensilio de madera en forma de palo alargado con una base profunda y un vaciado en la madera con distintas formas y tamaños. El Qaleb es usado en la repostería siria para hacer el maamul.
Veamos algunos videos.

forma tradicional de usar el qaleb



otra mas moderna

Potaje de garbanzos con carne (humus bil lahm)

Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos
½ Kg. de carne de cordero sin hueso cortada menuda
3 tomates pelados y rallados
2 cebollas
1 cabeza de ajos (opcional)
1 cucharita de bicarbonato
Pimienta negra y sal

Preparación:
Dejar los garbanzos en remojo durante una noche. A la mañana siguiente cambiar el agua, añadir un poco de bicarbonato y de sal. Hervir a fuego lento aproximadamente durante una hora hasta que los garbanzos estén tiernos.
Sofreír la cebolla y dorar la carne hasta que desaparezca el color rojizo. Añadir el tomate pelado y rallado y agregamos pimienta negra y sal a gusto, cubrir con agua. Cocer hasta que la carne esté tierna, dejando poca salsa.
A continuación añadir los garbanzos escurridos. Para dar mas sabor al guiso hay quien añade un ajo y hasta una cabeza de ajos machacados (se añadiría al final con los garbanzos).