عدس باللحم Adas bil lahm . Lentejas con carne

Ingredientes:
Lentejas (tipo pardinas) lavadas y escurridas
Carne picada
zanahorias en rodajas
Tomates a trozos
Cebollas a tiras
Aceite
sal

Para las albondigas:
1 cebolla rallada
ajo machacado
sal y pimienta

Preparación de las albondigas:
Se mezcla la carne picada con la cebolla rallada, el ajo machacado, la pimienta y la sal, se hacen bolitas pequeñas.
Preparamos el guiso:
Se pone en una cazuela una cucharada de aceite y otra de margarina, poner a fuego lento y añadir las albondigas, irlas dando la vuelta hasta que se doren.

Añadimos la cebolla a tiras.

Añadir el tomate a trozos y la zanahoria a rodajas.

Añadimos las lentejas.

Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer hasta que el guiso tenga una consistencia como la foto, que no este demasiado aguado ni muy espeso, con el caldo justo.

Adornar y servir.

Fotos y receta: link

Coliflor con Burgol

Para esta comida necesitaremos:
-1 coliflor mediana
-1 taza de burgol (trigo machacado)
-300 gr. de carne picada
-Agua, sal y aceite vegetal.
(opcional frutos secos)

Si no se dispone de burgol puede hacerse también con arroz.


Lavamos y troceamos la coliflor fiendo los trozos en abundante aceite hasta que está muy dorada.

En una olla freimos en un poco de aceite la carne picada, una vez frita ponemos por encima los trozos de coliflor.

Se le añade una taza de burgol, dos de agua y sal a gusto y se cuece tapando la olla y bajando el fuego, como si fuera un arroz.

Una vez cocido el burgol y evaporada todo el agua, se sirve asi tal cual o adornando con frutos secos previamente tostados en un poco de mantequilla en una sartén.

Sajtura سختورة

La Sajtura es una comida típica de la ciudad siria de Hama, aunque se prepara en toda Siria.
Se hace con el intestino delgado de la oveja, para prepararlo se limpia bien y se rellena de una mezcla de arroz, carne cruda, pimienta y sal y luego se pone a cocer en agua con canela, nuez moscada, cardamomo y pimienta por lo menos una hora.
Este plato es laborioso de preparación, ya que los intestinos tienen que estar perfectamente limpios y da bastante trabajo el limpiarlos y luego el rellenarlos.
Se presenta a gusto, con arroz o con miga de pan con yogurt y almendras (fotografía).

Qaleb

El Qaleb es un utensilio de madera en forma de palo alargado con una base profunda y un vaciado en la madera con distintas formas y tamaños. El Qaleb es usado en la repostería siria para hacer el maamul.
Veamos algunos videos.

forma tradicional de usar el qaleb



otra mas moderna

Potaje de garbanzos con carne (humus bil lahm)

Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos
½ Kg. de carne de cordero sin hueso cortada menuda
3 tomates pelados y rallados
2 cebollas
1 cabeza de ajos (opcional)
1 cucharita de bicarbonato
Pimienta negra y sal

Preparación:
Dejar los garbanzos en remojo durante una noche. A la mañana siguiente cambiar el agua, añadir un poco de bicarbonato y de sal. Hervir a fuego lento aproximadamente durante una hora hasta que los garbanzos estén tiernos.
Sofreír la cebolla y dorar la carne hasta que desaparezca el color rojizo. Añadir el tomate pelado y rallado y agregamos pimienta negra y sal a gusto, cubrir con agua. Cocer hasta que la carne esté tierna, dejando poca salsa.
A continuación añadir los garbanzos escurridos. Para dar mas sabor al guiso hay quien añade un ajo y hasta una cabeza de ajos machacados (se añadiría al final con los garbanzos).